普洱紅菌，迷之美味
時(shí)間：2019-01-03 來(lái)源：七彩云南 作者： 我要糾錯(cuò)
每年的七月，地處中國(guó)云南西南部的一座小城——普洱會(huì)迎來(lái)它的雨季，綿延不絕的細(xì)雨，使大地?zé)òl(fā)出新的生機(jī)，同樣也會(huì)滋養(yǎng)出一種珍稀野生菌——大紅菌。
大紅菌是在漫長(zhǎng)的歲月里形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高濕的特定氣候條件下，自然生長(zhǎng)的純天然食用菌，在雨季的4個(gè)月中，深深迷戀它的普洱人抓緊時(shí)間大快朵頤，它成為了普洱人民餐桌上一道不可缺少亮麗的風(fēng)景。
食材的獲得，需要辛苦的尋找和耐心的等候，這樣的方法同樣適用于大山，進(jìn)山撿菌子是探索時(shí)光，大家攜幼扶老，全家總動(dòng)員，用心獲得這個(gè)世界上最鮮美的味蕾享受，與其說(shuō)是捕獲食材，不如說(shuō)是一場(chǎng)戶外親子游戲。
雖然如今菌子已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工培植，但最頂級(jí)的美味還是來(lái)自于大自然，當(dāng)天采摘的才能保證最鮮最嫩的味覺(jué)盛宴。所以人們更加愿意用這種方式回歸大自然之中，獲得最原始、最生態(tài)的快樂(lè)與幸福。
將大紅菌用清水慢慢清洗干凈后，只用些鹽巴，辣椒進(jìn)行清炒，提鮮的同時(shí)，最大限度的保持食材的本味。要領(lǐng)略制作大紅菌最原始的工藝，必須回歸到最接近自然的地方。這些工藝與城市不同，它是屬于家鄉(xiāng)的味道，簡(jiǎn)樸而豐饒的美食，魂?duì)繅?mèng)繞的故鄉(xiāng)，起點(diǎn)，終點(diǎn)，葉落歸根，這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素但有力量。
故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，就如一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定在千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽掛著記憶深處的故鄉(xiāng)。如何給身在遠(yuǎn)方的游子共享美味，留住這些短暫的味覺(jué)，讓它變得長(zhǎng)久，便成為了人們享受美味之后最大的難題，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)光之后當(dāng)?shù)厝藢W(xué)會(huì)用陽(yáng)光、風(fēng)和炭火讓大紅菌變煥發(fā)出新的美味。
菌子在陽(yáng)光和風(fēng)能下慢慢散失水分，鮮美的味道開(kāi)始一點(diǎn)點(diǎn)凝聚，在菌子脫水的過(guò)程中會(huì)散發(fā)出大量的鳥(niǎo)苷酸鹽，有強(qiáng)烈的鮮味，因此只有干燥之后，大紅菌才可以稱得上是真正的大紅菌。
人們用這種方法完成食物的儲(chǔ)藏、遷徙。它隨著遠(yuǎn)行的人們，啟程，跋涉，落腳，停留在新的地方，完成食材的交流，逐漸開(kāi)始接受新的烹飪方法，一代代的味覺(jué)記憶在遠(yuǎn)方完成傳承，新的功效也慢慢開(kāi)始彰顯出來(lái)，這也是對(duì)在異地路上遷徙的游子的一種莫大的心靈撫慰。
大紅菌具有養(yǎng)血壯體、護(hù)膚美顏、防癌抗癌、延緩衰老等保健功效，是世界上不可多得的純天然保健食用菌，因此受到國(guó)內(nèi)外人們的青睞，毗鄰中國(guó)的日本、東南亞各國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，對(duì)于大紅菌的需求也在日益擴(kuò)大，大的需求需要更加高速的烘干、脫水的手段，于是當(dāng)?shù)厝藗冮_(kāi)始用土壘起土坯的烤制房，用山間木材進(jìn)行炭火烘干，這樣既加快了食材的烘干脫水進(jìn)程又保持了大紅菌的食材本味。
無(wú)論食材如何流轉(zhuǎn)、遷徙、變化，總會(huì)有一種味道，一日三餐，以一種獨(dú)特的方式，在提醒著我們回家的路，它鋪陳在日漸老去的歲月中，一遍又一遍不厭其煩地喚醒我們的味覺(jué)記憶。它是普洱的味道，回家的味道，媽媽的味道。
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